讃岐うどんの作り方
準備するもの
中力粉（手打ちうどんの小麦粉） 塩 水 打ち粉（強力粉） ビニール袋 ボール
麵棒 包丁 鍋など
作り方
事前準備
粉 ４００グラム（４～５人分）
塩と水（合計で２００グラムですが、季節によって配分が違います）
季節 ４～６月 7月～10月 １１月～3月
塩 ２２g ２４g ２０g
水 １７８g １７６g １８０g
作り方
塩水を用意
ボールに塩と水を入れ、箸などで塩がなくなるまで混ぜる
注意：塩が溶けてないと、生地はムラになる
中力粉に塩水を加える
ボールに中力粉を入れ、表面を平らにしながら中央部に凹をつける
そこへ、塩水を少量づつ加えていく
こねる（出来上がりを決定づける重要なポイント）
全体をまんべんなく混ぜる
約5分ほど混ぜていると、粉の色が純白から少し黄色っぽくなり
粉がそぼろ状になる
まとめる
そぼろ状の粉を寄せながら、まとめて団子状にする
足踏み１
団子状の生地をビニール袋に入れ、足を使ってまんべんなく伸ばす
方法：生地の中心から周辺へ、足の重心を使って繰り返し伸ばし
5分間ほど続ける
ビニール袋から出し、ロール状に巻き両端をとじる
足踏み２
生地がビニール袋にくっつかない程度の打ち粉をしてビニール袋に戻す
先ほどと同様にして、5分間生地を踏み弾力をもたせる
形を長方形にしたのちビニール袋から出し、生地を三つ折りにして正方形にする
足踏み３
再度軽く打ち粉をし、ビニール袋に入れて同様に弾力が出るまで3分程度足踏みする
形を２５センチ四方の生地にする
熟成
生地をビニール袋から出し、生地の渕を中に巻き込みながら丸くまとめる
両手で回転させながら美しい円形を作る
ビニール袋に入れて、常温で夏では１時間 冬は２～３時間程度寝かせる
延ばし
ビニール袋から生地を出し、厚さ2センチぐらいになるよう平たく押さえる
麵棒を生地の真ん中に置き、押しながら先の方へ転がして生地を伸ばす
生地を１８０度回転させながら繰り返す
又９０度回転させながら、全体の厚さが3ミリ程度になるまで繰り返す
たたんで切る
生地に打ち粉をし、山型に折り重ねていく
包丁を入れる間隔を3ミリ幅に均等に切っていく
切り終えると、麵をふるって余分な打ち粉を落とす
ゆでる
鍋に麵の重量の10倍程度のお湯を沸かす
麵を入れてほぐしてから、強火にして早く沸き上がらせる
沸き上がったら火を弱め、麵が鍋の中でクルクル回るように火力を調節する
茹でる時間は、１３～15分程度にする
茹で上がった麵は、冷水でよく水洗いして出来上がり
麵が出来上がって食べる前に、醬油にまでこだわってみてください
